LA NOSTRA PROPOSTA
Terrazza Calabritto vi propone un menù frutto del connubio della perpetua ricerca delle materie prime di altissima qualità e della tecnica di preparazione. La nostra proposta ti accompagnerà in un viaggio culinario esaltando i sapori della nostra tradizione raccontandovi la storia che ogni ricetta cela trai suoi ingredienti.
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ACCIUGHE DEL CANTABRICO
20 € (4PZ)Crostini di pane e burro aromatizzato
fiori di zucca
10 € (2pz)Provola e ricotta
baccalà in tempura
16 € (2pz)Provola e friarielli
calamaretti fritti
26 €Maionese e lime
Paninetto terrazza
8 €Ricetta del giorno
peperone ripieno
12 € (2pz)Formaggio, carne macinata, ricotta, mozzarella
PLATEAU - CRUDI - FRUTTI DI MARE
PLATEAU ROYAL
50€Scampo, gamberoni rossi di Mazara, tartare di tonno rosso, tartare di salmone, calamaro, carpaccio di pesce, ostrichE
plateau crostacei
150 €Carabineros, scampi, aragosta, gamberi
MISTO DI OSTRICHE
36 €La nostra selezione di ostriche
crudi
Gamberoni rossi di Mazara 160€/Kg, Scampi 160€/Kg, Carabineros 220€/Kg
RICCI DI MARE 5pz
28 €(Soggetto a disponibilità)
CARPACCI - TARTARE
TARTARE DI TONNO ROSSO
32 €Su salsa guacamole
TARTARE DI TONNO ROSSO
28 €Con frutti esotici
MISTO ROSSO DI MAZARA
32 €Misto rosso di Mazara agli agrumi
TARTARE DI ARAGOSTA
40 €Pomodoro, basilico, cipolla bianca
MISTO DI TARTARE
32 €Rosso di Mazara, tonno Rosso e salmone
chevice
30 €Pescato, leche de tigre al melograno, lime, coriandolo, cipolla, peperoncino
CARPACCIO DI PESCE
28 €Pescato, leche de tigre al melograno, lime, coriandolo, cipolla, peperoncino
tartare di pomodoro
15 €Guacamole, basilico, lime
caviale
siberian classic
gr.20/30 50€ /70€Il caviale Siberian Classic si ottiene dallo storione siberiano, una specie di dimensioni medie che popolava i fiumi della Siberia e il bacino del Lago Baikal. Servono circa 8 anni per ottenere questo caviale, da molti paragonato al più celebre Osietra. Eclettico e dal gusto definito, può essere usato facilmente in cucina accompagnandosi bene a ingredienti versatili e componenti semplici. La salatura minima della tradizione russa, la tecnica “malossol” che in russo significa appunto “poco sale”, esalta e preserva il tipico gusto del caviale
OSIETRA CLASSIC
gr.20/30 50€/70€L’Osietra Classic è il preferito da chef e conoscitori di caviale. Coinvolge tutti i sensi con perfetti grani identici e brillanti, croccanti, un intenso colore marrone e un duraturo gusto di raffinata delizia. Anche per questa selezione, il sapore sprigiona note di noce e ala salatura “masso” esalta il gusto tipico dell’Osietra. Questi storioni necessitano almeno di 10 anni per maturare il caviale, sono di grandi dimensioni superano i 60 kg di peso.
BELUGA IMPERIAL
gr.30 160€Il caviale Beluga è il più celebre e il più raro e proviene dall’altrettanto famoso storione Beluga (Huso huso). Originario del Mar Caspio e del Mar Nero, può raggiungere dimensioni molto grandi, oltre 10 metri di lunghezza e 1 tonnellata di peso. Servono circa 30 anni per ottenere questo caviale per antonomasia, una qualità eccezionale caratterizzata da uova di grandissime dimensioni, oltre 3,5 mm e un fantastico colore grigio perla. Da degustare in tutta la sua purezza per un’esperienza gustativa inimitabile e indimenticabile.
goldon sterlet
gr.30 160€Il caviale Golden Sterlet è rarità, un’esperienza di sapore unica. Prezioso, dalle uova color oro. Amato dagli chef, rende originale ogni preparazione con il suo gusto ricco e la morbida consistenza. La texture è vellutata, soave e con un carattere inconfondibile. Armonioso, con raffinati sentori marini. Si ottiene dallo storione Sterleto, un piccolo pesce albino, bianco e sofisticato. Servono almeno 8 anni per ottenere il prezioso caviale dorato. Questi storioni di piccola taglia, superano eccezionalmente i 20 kg e preferiscono le acque profonde.
ANTIPASTI
insalata di rosso di mazara
32 €Zucchine marinate, misticanza, menta
POLPO VERACE GRIGLIATO
30 €Funghi porcini, rosmarino, tocchetti di pane
capesante grigliate
28 €Friarielli, guanciale croccante, fior di latte
CALAMARI IN GUAZZETTO
26 €Calamari, aglio, olio, peperoncino, pane croccante
parmigiana di melanzane napoletana
20 €Melanzane, salsa ragù, parmigiano 24mesi, fior di latte
MOZ. DI BUFALA con TARTARE DI TONNO
28 €Mozzarella , tonno rosso
PRIMI
granseola
35 €Vermicelli, trito di crostacei, molluschi e pesce, pomodoro fresco
aglio, olio, peperoncino di mare
30 €Linguine “Gentile”, frutti di Mare , croccante al Pecorino
Paccheri di granano con pescato del giorno
35 €Racchero "Gentile", pescato del giorno, pomodoro, basilico
MISTA DI GRAGNANO CON PATATE AL NERO DI SEPPIA
30 €Mista "Gentile", patate, molluschi, basilico
RISOTTO DI MARE AGLI AGRUMI E BOTTARGA DI TONNO
35 €Riso "Carnaroli", crostacei, molluschi, agrumi, bottarga
GNOCCHETTI NAPOLETANI ALLO SCARPARIELLO
25 €Gnocchetti fatti in casa, pomodori, basilico, peperoncino, ricotta infornata
CANDELE ALLA GENOVESDE
25 €Candele "Gentile", cipolle, carne di manzo, Parmigiano 36Mesi
SECONDI
BRANZINO GRIGLIATO IN CROSTA DI SALE
32 €Verdure grigliate, insalata in foglie
filetto di pescato del giorno
32 €Pescato del giorno, la nostra acqua pazza, pomodoro, basilico
baccala "morro"
32 €Scarole, olive, capperi, pinoli
filetto di manzo alla griglia
35 €Verdure
Guancia cotta a bassa temperatura
30 €Zucchine
CATALANA
astice canada
140 €/Kgastice blu
180 €/Kgcarabineros
220 €/Kgaragosta
200 €/Kgscampi
160 €/kggamberi
160 €/KgCONTORNI
insalata verde
6insalata mista
8patate al forno
7scarola
8friarielli
8verdure grigliate
7DESSERT
GELATO alla VAniGLIA E MERINGA
12 €il nostro tiramisú
10 €CHEESCAKE AI FRUTTI DI BOSCO
12 €TORTA CAPRESE
10 €MILLEFOGLIE CREMA CHANTILLY E FRAGOLE
12 €BABÀ CLASSICO NAPOLETANO
10 €SORBETTO
8 €SGROPPINO
10 €TAGLIATA DI FRUTTA
10 €PRENOTA
