LA NOSTRA PROPOSTA
Terrazza Calabritto vi propone un menù frutto del connubio della perpetua ricerca delle materie prime di altissima qualità e della tecnica di preparazione. La nostra proposta ti accompagnerà in un viaggio culinario esaltando i sapori della nostra tradizione raccontandovi la storia che ogni ricetta cela trai suoi ingredienti.
PLATEAU - CRUDI - FRUTTI DI MARE
PLATEAU ROYAL
50Scampo, gamberoni rossi di Mazara, tartare di tonno rosso, tartare di salmone, calamaro, carpaccio di pesce, ostriche
plateau crostacei
180Carabineros, scampi, aragosta, gamberone rosso di Mazara
Scampi
160/KGCarabineros, scampi, aragosta, gamberone rosso di Mazara
MISTO DI OSTRICHE
40La nostra selezione di ostriche
Gamberi rossi di Mazara
160/KGCarabineros
250/KGRICCI DI MARE 5pz
30(Soggetto a disponibilità)
CARPACCI - TARTARE
TARTARE DI TONNO ROSSO
32Su salsa guacamole
TARTARE DI SALMONE
30Schiacciatina di patate, erba cipollina, lime, pepe nero, pressing al prezzemolo
MISTO ROSSO DI MAZARA
35Misto rosso di Mazara agli agrumi
TARTARE DI ARAGOSTA
45Pomodoro, basilico, cipolla bianca
MISTO DI TARTARE
35Rosso di Mazara, tonno rosso e salmone
chevice
32Pescato del giorno, melograno, leche de tigre, coriandolo, cipolla, peperoncino, lime, mais croccante
CARPACCIO DI PESCE
30Pescato, arancia, limone, lime, pepe nero
tartare di pomodoro
16Guacamole, basilico, lime
caviale
siberian classic
gr.20/30 60/80Il caviale Siberian Classic si ottiene dallo storione siberiano, una specie di dimensioni medie che popolava i fiumi della Siberia e il bacino del Lago Baikal. Servono circa 8 anni per ottenere questo caviale, da molti paragonato al più celebre Osietra. Eclettico e dal gusto definito, può essere usato facilmente in cucina accompagnandosi bene a ingredienti versatili e componenti semplici. La salatura minima della tradizione russa, la tecnica “malossol” che in russo significa appunto “poco sale”, esalta e preserva il tipico gusto del caviale
OSIETRA CLASSIC
gr.20/30 70/90L’Osietra Classic è il preferito da chef e conoscitori di caviale. Coinvolge tutti i sensi con perfetti grani identici e brillanti, croccanti, un intenso colore marrone e un duraturo gusto di raffinata delizia. Anche per questa selezione, il sapore sprigiona note di noce e ala salatura “masso” esalta il gusto tipico dell’Osietra. Questi storioni necessitano almeno di 10 anni per maturare il caviale, sono di grandi dimensioni superano i 60 kg di peso.
BELUGA IMPERIAL
gr.30 160Il caviale Beluga è il più celebre e il più raro e proviene dall’altrettanto famoso storione Beluga (Huso huso). Originario del Mar Caspio e del Mar Nero, può raggiungere dimensioni molto grandi, oltre 10 metri di lunghezza e 1 tonnellata di peso. Servono circa 30 anni per ottenere questo caviale per antonomasia, una qualità eccezionale caratterizzata da uova di grandissime dimensioni, oltre 3,5 mm e un fantastico colore grigio perla. Da degustare in tutta la sua purezza per un’esperienza gustativa inimitabile e indimenticabile.
goldon sterlet
gr.30 100Il caviale Golden Sterlet è rarità, un’esperienza di sapore unica. Prezioso, dalle uova color oro. Amato dagli chef, rende originale ogni preparazione con il suo gusto ricco e la morbida consistenza. La texture è vellutata, soave e con un carattere inconfondibile. Armonioso, con raffinati sentori marini. Si ottiene dallo storione Sterleto, un piccolo pesce albino, bianco e sofisticato. Servono almeno 8 anni per ottenere il prezioso caviale dorato. Questi storioni di piccola taglia, superano eccezionalmente i 20 kg e preferiscono le acque profonde.
ANTIPASTI
insalata di rosso di mazara*
34Gamberi rossi di Mazara, carciofi marinati a limone, misticanza, perle di aceto balsamico
Polpo verace grigliato*
32Funghi porcini, rosmarino, tocchetti di pane
capesante grigliate*
32Friarielli, guanciale croccante, fior di latte
Fiori di zucca
15Provola e ricotta
parmigiana di melanzane napoletana
20Melanzane, Parmigiano 24mesi, fior di latte
MOZ. DI BUFALA con TARTARE DI TONNO*
32Mozzarella , tonno rosso
BACCALà IN TEMPURA*
28Ripieno di provola e friarielli
CALAMARETTI FRITTI*
28Maionese al lime
GAMBERETTI FRITTI
26Mini gamberi bianchi, sale e pepe
ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO
26Crostini di pane, burro di Normandia
PRIMI
granseola
38Vermicelli, trito di crostacei, molluschi e pesce, pomodoro fresco
RISOTTO DI MARE Al limone
35Riso "Carnaroli" al limone, crostacei, molluschi e pesce, pomodoro
Gnocchi allo scarpariello*
25Gnocchi fatti in casa, ricotta di bufala, provola, basilico
aglio, olio, peperoncino di mare
32Linguine “Gentile”, frutti di Mare , croccante al Pecorino
Paccheri di granano con pescato del giorno
35Pacchero "Gentile", pescato del giorno, pomodoro, basilico
tubetto di granano in zuppa di pesce
32Crostacei, molluschi, pesce
CANDELE ALLA GENOVESDE
25Candele "Gentile", cipolle, carne di manzo, Parmigiano 36Mesi
SECONDI
BRANZINO GRIGLIATO IN CROSTA DI SALE
36Insalata in foglie
filetto di pescato del giorno
36Pescato del giorno, la nostra acqua pazza, pomodoro, basilico
pescato del giorno
100/kgbaccala "morro"
36Scarole, olive, capperi, pinoli, polvere di olive
filetto di manzo alla griglia
36galletto arrosto
30Purè di patate, spezie
CATALANA
astice canada
140/Kgastice blu
180/Kgcarabineros
250/Kgaragosta
200/Kgscampi
160/kggamberi
160/KgCONTORNI
insalata verde
6insalata mista
8insalata pomodori e basilico
8verdure grigliate
8purè di patate
8friarielli
8zucchine alla scapece
8patate al forno
8scarola
8DESSERT
GELATO alla VAniGLIA E MERINGA
12il nostro tiramisú
10BABÀ CLASSICO NAPOLETANO
10TORTA CAPRESE
10 €panna cotta ai frutti rossi
12profitterols con cioccolato bianco e granella di pistacchio salato
12fruttini gelato
30TAGLIATA DI FRUTTA
10SORBETTO
8SGROPPINO
10PRENOTA
